プロローグ：何十年も壊れない機械
2021年6月、アメリカのコーヒー業界に一つのニュースが流れた。
「ディッティングUSA、53年の歴史に幕」
創業者アルバート・ベズジアンが引退を決意し、ディッティングUSAは閉鎖。親会社のヘムログループが直接アメリカ事業を引き継ぐことになった。ベズジアンがディッティングと関わり始めたのは1968年。実に53年間、彼はアメリカでディッティンググラインダーの普及と技術サポートに尽力してきた。
しかし、このニュースで最も注目すべきは、別の事実だった。
世界中のロースタリー、カフェ、食料品店で、数十年前に購入されたディッティンググラインダーが、今も完璧に動作し続けているという事実。ある店では、40年以上前の機械が毎日何キロものコーヒーを挽き続けている。
「ディッティングは何十年も壊れない」──これは、コーヒー業界で知られた事実だ。
しかし、なぜスイスのこの会社は、そこまで耐久性のある機械を作れるのか？その物語は、1928年、自動車産業から始まった。
第一章：1928年、チューリッヒの自動車工場
時は1928年。スイス、チューリッヒ。
ディッティング社は、自動車産業向けのエンジニアリング会社として創業した。電動モーター、精密部品、そして自動車ボディの製造。スイスの精密工学の伝統を受け継ぐ、小さな工場だった。
創業者たちは知っていた。スイス製造業の強みは、精密さと耐久性にあることを。時計産業で培われた技術、妥協のない品質管理、そして「一生使える製品を作る」という哲学。
しかし、1920年代後半から1930年代にかけて、世界は大恐慌に見舞われた。自動車産業も打撃を受けた。ディッティングは、新しい道を探す必要があった。
そして26年後、運命の転換点が訪れる。
第二章：1954年、コーヒーとの出会い
1954年。ディッティングは重大な決断を下した。
コーヒーグラインダー製造への転換だ。
当時、ヨーロッパではコーヒー文化が急速に広がっていた。カフェが街角に次々とオープンし、家庭でもコーヒーを飲む習慣が浸透し始めていた。そして、重要なのは「挽きたてのコーヒー」への需要が高まっていたことだ。
しかし、当時の多くのグラインダーには問題があった。不均一な挽き目。すぐに壊れる部品。熱による風味の劣化。
ディッティングのエンジニアたちは考えた。「自動車部品を作る精密技術を、コーヒーグラインダーに応用できないか？」
答えは、イエスだった。
彼らが開発したのは、従来のグラインダーとはまったく異なるものだった。特別に設計された研磨ディスク（バー）。高トルクモーター。冷却システム。そして、何十年も壊れない堅牢な構造。
最初の数年間は苦労した。市場は懐疑的だった。「自動車メーカーがコーヒーグラインダー？」しかし、実際に使用した人々は驚いた。
これまで経験したことがない、均一な挽き目。美しい風味。そして、何年経っても壊れない信頼性。
口コミは広がった。ロースタリーから、食料品店へ。カフェから、家庭へ。
第三章：140mmバーという革新
ディッティングが業界標準となった理由の一つが、独自のバー設計だった。
特別に開発された140mmフラットバー。この大きなバーが、ディッティングの特徴的な挽き性能を生み出していた。
なぜ大きなバーが重要なのか？
大きなバーは、より低速で回転できる。低速回転は、摩擦熱の発生を最小限に抑える。熱は、コーヒーの繊細な風味を損なう最大の敵だ。揮発性のアロマ化合物は、熱によって簡単に失われる。
ディッティングのバーは、コーヒー豆を「切る」のではなく、「砕く」ように設計されている。この方法により、粒子サイズが驚くほど均一になる。
均一な粒子サイズは、均一な抽出を意味する。過抽出と未抽出が同時に起こることを防ぐ。結果として、カップの中で、コーヒーの本来の風味が輝く。
カッピングルーム、スペシャルティコーヒーショップ、ロースタリー──プロフェッショナルたちは、この違いをすぐに認識した。
「ディッティングで挽いたコーヒーには、独特の重厚なボディとシロップのような甘さがある」
これが、ディッティングの特徴的なフレーバープロファイルとして知られるようになった。
第四章：807という伝説
1970年代、ディッティングは一つのモデルを発表する。これが、後に伝説となる「807」だ。
807は、ディッティングのフラッグシップではない。最大でもなく、最も強力でもない。しかし、最も愛されているモデルだ。
なぜ807が特別なのか？
多用途性。トルコ式コーヒーの極細挽きから、コールドブリュー用の粗挽きまで、すべてに対応。バッチブリュー、フィルターコーヒー、エスプレッソ、カッピング──どの用途にも完璧に機能する。
シンプルさ。複雑な電子制御ではなく、直感的な操作。ステップレス調整により、無限の挽き目設定が可能。
耐久性。40年以上前の807が、今も現役で稼働している。
そして、美しさ。半光沢の黒「ディッティングカラー」にアルミニウムアクセサリー。レッド、ホワイト、ブラウンベージュのカスタムカラーも選択可能。
807は、ロースタリーの象徴となった。店の中心に据えられ、顧客に「ここは品質にこだわっている」というメッセージを発信する。
第五章：ヘムログループという家族
2000年代、ディッティングに重要な変化が訪れた。
ヘムログループの一員となったのだ。
ヘムログループは、コーヒーグラインダー業界の巨人だ。傘下には、もう一つの有名ブランド「マールケーニッヒ」もある。1924年創業のマールケーニッヒは、オンデマンド挽きシステムで知られる革新的なブランドだ。
「ディッティングとマールケーニッヒが同じグループ？ライバルではないのか？」
答えは、ノーだ。彼らは競合ではなく、補完関係にある。
マールケーニッヒは、エスプレッソグラインダー、オンデマンド挽き、家庭用から商業用まで幅広いラインナップで知られる。一方、ディッティングは、大容量商業用、バッチグラインディング、ロースタリーとリテール向けに特化している。
ヘムログループの戦略は明確だ。「それぞれのブランドの強みを活かし、異なる市場ニーズに応える」。
そして、重要なのは、ディッティングの哲学が変わらなかったことだ。スイスの精密工学。何十年も壊れない耐久性。均一な粒子サイズ。
今日、ディッティンググラインダーは70カ国以上で販売されている。世界中の有名なコーヒーマシンメーカーが、ディッティングのバーとビルトイングラインダーコンポーネントを使用している。
裏方として、世界のコーヒー市場を支えている。
第六章：職人たちの証言
世界中のコーヒープロフェッショナルが、ディッティングを選ぶ理由は何か？
ロースター、マイク（アメリカ・オレゴン州）：
「私たちのロースタリーには、1980年代の807がある。40年以上、毎日何キロものコーヒーを挽き続けている。メンテナンスは定期的なクリーニングとバーの交換だけ。それでも、今日挽いたコーヒーは、40年前と同じ品質だ」。
カフェオーナー、サラ（オーストラリア・メルボルン）：
「ディッティングを選んだ理由？シンプルだよ。壊れないから。私たちの店は週7日営業、1日100人以上のお客さんが来る。グラインダーが止まったら、ビジネスが止まる。ディッティングなら、その心配がない」。
Qグレーダー、ヒロシ（日本・東京）：
「カッピングでディッティングを使う理由は、一貫性だ。コーヒーを正確に評価するには、挽き目が毎回同じでなければならない。ディッティングは、それを保証してくれる」。
スペシャルティコーヒーショップ、エマ（イギリス・ロンドン）：
「ディッティングで挽いたコーヒーには、特別な何かがある。重厚なボディ、シロップのような甘さ──顧客はそれを感じ取る。『このコーヒー、他と違う』って言われる。それが、ディッティングの魔法だ」。
第七章：多用途という強み
ディッティングが「スイスアーミーナイフ」と呼ばれる理由は、その多用途性にある。
リテールバッググラインディング： コーヒーショップで、顧客が選んだ豆を袋に直接挽く。807の高容量設計により、迅速かつ正確に対応。
バッチブリュー： 大量のフィルターコーヒーを準備するロースタリー、カフェに最適。均一な粒子サイズが、大量抽出でも一貫した品質を保証。
シングルドーズポアオーバー： スペシャルティコーヒーショップで、一杯ずつ丁寧に淹れる。精密な挽き目調整が、豆の個性を最大限に引き出す。
カッピングルーム： ロースターやQグレーダーが、コーヒーの品質を評価する。再現性と一貫性が、正確な評価を可能にする。
産業規模バッチグラインディング： KR 1403などの大型モデルは、1kgを30秒で挽く。3相電源対応。大規模生産施設に最適。
一台で、すべてをカバーする。これが、ディッティングが「エキスパートの多目的ツール」と呼ばれる理由だ。
第八章：冷却という哲学
ディッティングのもう一つの重要な特徴が、冷却システムだ。
コーヒーグラインダーの最大の敵は、熱だ。摩擦により発生する熱は、コーヒーの繊細な風味を破壊する。特に、揮発性アロマ化合物は熱に敏感だ。
ディッティングのバーは、特別な設計により、熱の発生を最小限に抑える。
大きなバー（140mm）により、低速回転が可能。低速回転は、摩擦熱を減らす。さらに、バーの材質と形状が、熱の放散を促進する。
結果として、ディッティングで挽かれたコーヒーは、常に冷たい状態を保つ。アロマは保護され、風味は損なわれない。
顧客は、焦げた、苦い味に驚かされることはない。代わりに、コーヒー本来のクリーンで明るい風味を体験する。
第九章：ゼロリテンションという技術
最近のディッティングモデルには、ゼロリテンション技術が搭載されている。
リテンション（残留）とは、グラインダー内に残る挽いたコーヒーのことだ。多くのグラインダーでは、前のバッチの一部が次のバッチに混ざる。これは、風味の混在、鮮度の低下を引き起こす。
ディッティングのゼロリテンション設計は、この問題を解決する。
取り外し可能なスパウト。中央に配置されたクリーンなコーヒー出口。高品質なバッグクランピングレバーとノッカーユニット。これらすべてが、スライド上の残留を最小限に抑える。
すべての豆が、無駄なく、効率的に抽出される。鮮度は最大限に保たれる。
第十章：2025年、そして100年へ
2025年。ディッティングは創立97年を迎えた。
1928年の自動車工場から、1954年のコーヒーグラインダーへの転換。そして今、世界70カ国以上で愛されるブランドへ。
しかし、ディッティングの本質は変わっていない。
スイスの精密工学。何十年も壊れない耐久性。均一な粒子サイズ。冷却システム。そして、コーヒーの風味を最大限に引き出すという使命。
2021年、アルバート・ベズジアンは53年間の活動を終えて引退した。しかし、彼が普及させたディッティンググラインダーは、アメリカ中のロースタリーとカフェで、今日も稼働し続けている。
ヘムログループの直接運営により、アメリカ市場でのサポートはさらに強化された。Prima Coffee Equipmentなどのパートナーが、新しい世代のコーヒープロフェッショナルにディッティングを届けている。
世界中で、毎日何百万杯ものコーヒーが、ディッティングによって挽かれている。カフェで。ロースタリーで。食料品店で。カッピングルームで。
そして、多くの場合、人々はそれに気づかない。なぜなら、ディッティングは裏方だからだ。目立たず、静かに、完璧に機能する。
エピローグ：一杯のコーヒーに込められた97年
あなたが次にスペシャルティコーヒーショップを訪れたとき、少し周りを見渡してみてほしい。
カウンターの後ろ、あるいは店の中央に、半光沢の黒い機械があるかもしれない。「Ditting」と書かれた、美しいグラインダーだ。
その機械の中には、97年の歴史が込められている。
1928年、チューリッヒの自動車工場で始まった精密工学の伝統。1954年、コーヒーグラインダーへの大胆な転換。特別に設計された140mmバー。冷却システム。ゼロリテンション技術。
そして、何よりも、「何十年も壊れない機械を作る」というスイスの哲学。
あなたのカップに注がれたコーヒーは、その機械で挽かれたかもしれない。重厚なボディ、シロップのような甘さ、クリーンな風味──それは、ディッティングが生み出す特徴的なプロファイルだ。
ディッティングは、派手ではない。広告も少ない。SNSでバズることもない。
しかし、世界中のコーヒープロフェッショナルが知っている。
「最高のコーヒーを提供したいなら、ディッティングを選べ」と。
自動車から始まった会社が、今や世界中のコーヒー体験を支えている。それは、品質への妥協なき追求、耐久性への執念、そして何よりも、コーヒーへの敬意の物語だ。
チューリッヒからの贈り物は、今日も世界中で、完璧なコーヒーを生み出し続けている。
参考文献：
- Ditting公式ウェブサイト
- Daily Coffee News（Ditting USA閉鎖記事）
- Prima Coffee Equipment
- Pro Coffee Gear
- Green Plantation
- Majesty Coffee（Mahlkonig vs Ditting比較）
- Kaapi Machines
- Buna Coffee
コメント