プロローグ：2004年1月、30人の行列
2004年1月のある週末。カリフォルニア州サンフランシスコ、フェリープラザ・ファーマーズマーケット。
小さなコーヒーカートの前に、30〜40人の行列ができていた。
カートの後ろでは、一人の男が必死にコーヒーを淹れていた。ジェームズ・フリーマン（James Freeman）、36歳。つい最近まで、北カリフォルニアの地方オーケストラでクラリネットを演奏していた元音楽家だ。
「何が起こったんだ…」
彼は圧倒されていた。これはTwitterが普及する前の時代。SNSもない。それなのに、どうやって口コミが広がったのか。
しかし、フリーマンはまだ知らなかった。この瞬間が、アメリカのコーヒー文化を永遠に変える始まりだったことを。
そして23年後の2025年、彼が始めたブルーボトルコーヒーは、世界中に100店舗以上を展開し、ラッキンコーヒーからの買収提案を受けるほどのブランドへと成長する。
これは、完璧な1杯のコーヒーを追求した一人の音楽家の物語だ。
第1章：2002年、クラリネット奏者の選択
1-1. 音楽への情熱と限界
ジェームズ・フリーマンは、プロのクラリネット奏者だった。
カリフォルニア州のサンタクルーズで哲学を学んだ後、サンフランシスコに移住し、音楽家としてのキャリアを追求した。北カリフォルニアの地方オーケストラで非常勤のギグ演奏をして生計を立てていた。
「クラリネット奏者としてのキャリアには満足の瞬間もありましたが、それは非常にまばらでした」とフリーマンは後に振り返る。「コーヒーは、私が興味のあることを追求できる小さな避難所であり、同時にクラリネットを演奏しなくても済む機会でもありました」
しかし、音楽への情熱が消えたわけではなかった。ただ、音楽家としての人生に限界を感じていたのだ。
演奏の仕事は不安定だった。収入はギリギリ生活費を賄える程度。そして何より、自分自身がボトルネックになっていることに気づいた。自分が演奏しなければ、収入はゼロ。病気になれば、収入もなくなる。
「もっと大きな何か、自分がいなくても独自の生命を持つものを創りたい」
その答えが、コーヒーだった。
1-2. コーヒーへの執着の始まり
フリーマンの最初のコーヒーの記憶は、4〜5歳の頃に遡る。
カリフォルニア州ハンボルト郡の田舎で育った彼は、両親がMJBコーヒーの缶を開けるのを許された。真空密封された缶から空気が抜ける「シュッ」という音と、挽かれた豆の豊かな香り。その瞬間が、彼の記憶に刻まれた。
大学時代、サンタクルーズでポアオーバーコーヒーを出すカフェに出会った。また、ロンドンの先駆的なMonmouth Coffeeの白黒写真を見て、そのポアオーバーバーに魅了された。1978年にオープンしたこのカフェは、「あなたのために」淹れるというアプローチを体現していた。
しかし、フリーマンを最も苛立たせたのは、スターバックスをはじめとする大手チェーンのコーヒーだった。
彼は信じていた：ほとんどの小売コーヒーチェーンは、豆を過度に焙煎している。そして、焙煎してから何週間、何ヶ月も経った豆を使っている。鮮度が失われ、風味が劣化している。
「なぜ、新鮮なコーヒーを飲めないんだ？」
この不満が、彼を行動に駆り立てた。
1-3. オークランドのアパートから
2002年、フリーマンは実験を始めた。
カリフォルニア州オークランドのテメスカル地区にある自分のアパートで、オーブンで生豆を焙煎し始めたのだ。
最初は趣味だった。自分のため、完璧な1杯を淹れるため。しかし、友人たちが彼のコーヒーを絶賛した。
「これ、売れるんじゃない？」
フリーマンは考え始めた。自分のような専門的なコーヒー狂のために、完璧な1杯を売るビジネスの機会があるかもしれない。
しかし、音楽家を辞めるのは大きな決断だった。不安定とはいえ、音楽は彼のアイデンティティだった。
「でも、ビジネスについてあまり知らなかったのは、ある意味幸運でした」とフリーマンは笑う。「使う以上に稼がなければならないと思っていましたから。使う以上にお金を使えるなんて、知らなかったんです」
2002年夏、彼は決断した。クラリネットを置き、コーヒーロースターになることを。
第2章：186平方フィートの小屋－ブルーボトル誕生
2-1. 月600ドルの賭け
2002年、フリーマンはオークランドのテメスカル地区近くにある、わずか186平方フィート（約17㎡）の園芸用小屋を月600ドルで借りた。
「この小屋が、すべての始まりでした」
彼はアイダホ州まで車で行き、Diedrich社の古い焙煎機を製造元から直接購入した。この焙煎機で、7ポンド（約3.2kg）のバッチを焙煎できた。
ブルーボトルという名前
ブランド名は、17世紀にヨーロッパで最初に開業したコーヒーハウスの一つ、ウィーンの「The Blue Bottle Coffee House」から借りたものだった。
この名前には、コーヒーの長い歴史への敬意と、新しい章を始めるという決意が込められていた。
2-2. ファーマーズマーケットでの挑戦
2002年、フリーマンはサンフランシスコとオークランドのファーマーズマーケットで、コーヒーカートからコーヒーを販売し始めた。
当初のビジネスモデル
- 小バッチで焙煎（7ポンド/回）
- 焙煎後24時間以内に販売
- 自転車で配達
- ポアオーバーで一杯ずつ淹れる
しかし、この頃のフリーマンの淹れ方は、彼自身が認めるように「かなり粗削り」だった。
ステンレス製のミルクスチーマー用ピッチャーでお湯を注ぎ、ゆっくりと一度に注いだ。測定はカップ単位で、グラムスケールは使わなかった。ほとんど直感に頼っていた。
「でも、うまくいきました」
2-3. Jay Egami との運命的な出会い
ある日、日本人のコーヒー専門家、江上仁（Jay Egami）がフリーマンの屋台を訪れた。
江上は、日本の大手コーヒー会社UCCの輸入担当者で、日本のポアオーバー技術のすべてを知っていた。そして、フリーマンにはまだ多くの学ぶべきことがあると見抜いた。
「ポアオーバーの技術はあまりありませんでした。ただ、注ぐだけでした」と江上は最近、その時のことを笑いながら語った。
しかし、この知識のギャップに、江上は機会を見出した。
数日後、江上はフリーマンのオークランドの焙煎小屋を訪れ、日本のコーヒー器具のカタログを共有した。
フリーマンがカタログを開いたとき、そこにはHario V60スワンネックケトルがあった。細いスパウト（注ぎ口）は、注ぐ速度を制御するための標準として、今でも考えられている。
「頭が爆発しそうになりました」とフリーマンは振り返る。「これは（A）不可能で、（B）めちゃくちゃクールだと思いました。絶対に手に入れなければ」
彼は即座に、アメリカで最初のHarioケトルを輸入した。
2-4. ポアオーバーの芸術
そのケトルは、ポアオーバーの熟達への道を開く入り口となった。
最初は苦戦したが、練習するうちに、フリーマンは水をよりゆっくりと均等に、一度にすべて注ぐのではなく、測定された複数回に分けて注ぐことの利点を発見した。
「すべては、最高の1杯を淹れるためです」とバリスタたちは語る。
第8章：2025年、岐路に立つブルーボトル
8-1. 現在の規模
2025年現在、ブルーボトルは：
- 100店舗超（世界全体）
- 主要都市：
- アメリカ：サンフランシスコ・ベイエリア、ニューヨーク、ロサンゼルス、ワシントンD.C.、ボストン、シカゴ
- 日本：東京、横浜、神戸、大阪、京都（14店舗）
- 韓国：ソウル、済州島
- 中国：上海、香港（各都市数店舗、合計約20店舗）
- シンガポール
8-2. 2025年12月、ラッキンコーヒーからの買収提案
2025年12月16日、ブルームバーグが衝撃的なニュースを報じた。
「中国のラッキンコーヒーとそのバッカーCenturium Capitalが、ネスレ傘下のブルーボトルコーヒーの買収を検討中」
背景
- ネスレ：2017年に$425〜500 millionで68%株式取得
- 現在：ポートフォリオの最適化を検討
- Morgan Stanleyと選択肢を探索中
ラッキンコーヒーの野望
- プレミアム市場への進出
- ブランドプロファイルの向上
- グローバルプレゼンスの拡大
- スペシャルティコーヒーのノウハウ獲得
しかし、この買収話は大きな疑問を投げかける。
哲学の衝突
- ラッキンコーヒー：効率、速度、利便性、デジタル、大衆市場、9.9元（約210円）
- ブルーボトル：クラフト、品質、体験、職人技、プレミアム市場、1杯$5〜8
Sprudge Coffeeは皮肉を込めて指摘する：「”可能な限り速く”をサービスモデルとするコーヒーブランドが、スローコーヒーの元祖リーダーを買収することには、何とも言えない妙な感じがある」
Perfect Daily Grindは警告する：「ブルーボトルの評判は損なわれる可能性がある。この先駆的なサードウェーブロースターは、クラフトとスローコーヒーを中心にブランドアイデンティティを築いてきた」
8-3. 交渉の現状（2025年12月）
現時点での状況
- 協議は初期段階
- 正式なオファーに至るかは不明
- 他の潜在的買い手も検討中
- % Arabica（ホームベースカフェ・日本、PAG投資）
- ネスレは慎重に検討中
考えられる結果
- ラッキンコーヒーへの売却
- 他の買い手への売却
- ネスレが保持を決定
- 経営陣によるバイアウト
どの結果になるにせよ、ブルーボトルの未来は岐路に立っている。
8-4. コミュニティの懸念
コーヒーコミュニティは、再び不安を感じている。
懸念事項
- ブランドアイデンティティの希薄化
- 品質基準の低下
- クラフトマンシップの喪失
- 48時間ルールの放棄？
- バリスタ文化の変化
しかし、楽観的な見方もある：
「ラッキンコーヒーは、不正会計スキャンダルから驚異的な復活を遂げた。経営の才能がある。もしブルーボトルの独立性を尊重し、品質を維持すれば、両ブランドにとってwin-winになる可能性がある」
第9章：第三の波コーヒーへの貢献
9-1. 第三の波とは何か
コーヒーには「三つの波」があると言われている。
第一の波（1800s〜1960s）
- 大量生産、大量消費
- コモディティとしてのコーヒー
- Folgers、Maxwell House
第二の波（1960s〜2000s）
- スターバックスの登場
- カフェ文化の浸透
- エスプレッソベースの飲料
- コーヒーを「体験」として位置づけ
第三の波（2000s〜）
- スペシャルティコーヒー
- 単一原産地、トレーサビリティ
- 職人的な焙煎
- ポアオーバーの復活
- ワインのようなコーヒー
ブルーボトルは、この第三の波の先駆者の一つだ。
9-2. ポアオーバーの再発見
2002年以前、アメリカでポアオーバーを提供するカフェはほとんどなかった。
ブルーボトルが、ポアオーバーを再び主流にした。
今日、スターバックスでさえ、一部の店舗で「pour over」を提供している。これは、ブルーボトルが始めたトレンドの証だ。
9-3. 直接貿易の推進
ブルーボトルは、コーヒー農家との直接取引を重視する。
直接貿易の利点
- 農家により高い価格を支払える
- 品質基準を明確に伝えられる
- 長期的な関係を構築できる
- トレーサビリティが向上
- 農家の生活改善に貢献
フリーマンは、ブラジル、エチオピア、ルワンダなど、多くの産地を訪れ、農家と直接会っている。
9-4. デザインとミニマリズム
ブルーボトルは、カフェデザインにも革命をもたらした。
スターバックスの「居心地の良い第三の場所」とは対照的に、ブルーボトルは：
- ミニマリスト
- 白い壁
- シンプルな木製家具
- コーヒーに焦点を当てる
このデザイン哲学は、今や世界中の独立系カフェに影響を与えている。
第10章：未来へ－次の10年
10-1. 持続可能性への取り組み
ブルーボトルは、環境への影響を真剣に考えている。
具体的な取り組み
- カーボンニュートラルへの道
- 再生可能農業の支援
- パッケージングの改善（100%リサイクル可能または堆肥化可能）
- 再利用可能なカップの推進
- 水使用量の削減
- 廃棄物ゼロへの挑戦
2030年までに、カーボンニュートラルを達成する目標を掲げている。
10-2. テクノロジーとの融合
アナログな職人技を大切にするブルーボトルも、テクノロジーを活用している。
イノベーション
- サブスクリプションサービス（2010年代から）
- モバイルアプリでの事前注文
- AIによる焙煎プロファイル最適化
- データ分析による品質管理
- オンライン教育コンテンツ
しかし、テクノロジーは手段であり、目的ではない。最終的な目標は、より良いコーヒー体験を提供することだ。
10-3. 新しい世代への継承
2025年現在、ジェームズ・フリーマンは57歳。
彼が始めた運動は、今や彼一人のものではない。何百人ものバリスタ、焙煎士、カフェマネージャー、そして何百万人もの顧客が、ブルーボトルの哲学を共有している。
「私がいなくなっても、ブルーボトルは存続します。なぜなら、これは一人の人間のビジョンではなく、共有された価値観だからです」とフリーマンは語る。
カール・ストロビンクCEOは付け加える：「ジェームズが築いた基盤は強固です。私たちの仕事は、その精神を守りながら、新しい世代に適応させることです」
10-4. ラッキンコーヒー買収の行方
2025年12月現在、買収交渉はまだ進行中だ。
可能性のあるシナリオ
シナリオ1：ラッキンコーヒーへの売却
- リスク：ブランドアイデンティティの希薄化、品質低下の懸念
- 機会：中国市場での拡大、ラッキンコーヒーのオペレーション効率
シナリオ2：% Arabicaなど他の買い手
- よりブランド親和性の高い買い手
- スペシャルティコーヒーの理念を共有
シナリオ3：ネスレが保持
- 現状維持
- 安定性
シナリオ4：経営陣バイアウト
- フリーマンとストロビンクが買い戻す
- 独立性の完全な回復
どの道を選ぶにせよ、ブルーボトルが築いたレガシーは消えない。
エピローグ：小屋から始まった革命
2002年、オークランドの186平方フィートの小屋。
クラリネット奏者だった一人の男が、古い焙煎機で7ポンドのバッチを焙煎していた。彼は音楽を諦め、コーヒーに賭けた。
彼の夢はシンプルだった：完璧な1杯のコーヒーを淹れること。
23年後、その夢は世界中に100店舗以上を持つブランドへと成長した。
ブルーボトルは、単なるコーヒーチェーンではない。それは運動だ。
ポアオーバーの芸術を復活させた。 48時間以内の鮮度にこだわり続けた。 職人技と品質を妥協しなかった。 ミニマリズムとおもてなしを融合させた。 農家との直接取引を推進した。
そして何より、コーヒーは芸術であり、科学であり、人とのつながりであることを示した。
ジェームズ・フリーマンは言う：
「コーヒーは、人々をつなぐ。朝の静かなひととき、友人との会話、ビジネスミーティング。一杯のコーヒーの周りに、人生が展開します。私たちの仕事は、その瞬間を特別なものにすることです」
2025年、ブルーボトルは岐路に立っている。ラッキンコーヒーからの買収提案、新しい世代への移行、持続可能性への挑戦。
しかし、ある真実は変わらない。
完璧な1杯を追求する精神は、決して消えない。
それは、オークランドの小屋で始まり、世界中の100以上のカフェに広がった。そして、何百万人もの顧客が、毎日その精神を体験している。
あなたがブルーボトルのカフェに入るとき、白い壁とシンプルな木製家具に囲まれ、バリスタが丁寧にコーヒーを淹れる様子を見るとき、思い出してほしい。
これは、一人のクラリネット奏者が、音楽を諦めて始めた夢なのだと。
そして、その夢は今も生きている。
一杯ずつ、丁寧に。
まとめ：ブルーボトルコーヒー全解説
創業者
- ジェームズ・フリーマン（James Freeman）
- 元クラリネット奏者
- カリフォルニア州サンタクルーズで哲学を学ぶ
歴史
- 2002年：オークランドの186㎡の小屋で創業
- 2002〜2004年：ファーマーズマーケットで販売
- 2005年：サンフランシスコに初の実店舗
- 2010年：ニューヨーク進出
- 2015年：東京に初の国際店舗
- 2017年：ネスレが68%株式を$4.25〜5億で取得
- 2019年：カール・ストロビンクがCEO就任
- 2025年：100店舗超、ラッキンコーヒーから買収提案
哲学 ✓ 48時間以内焙煎ルール ✓ ポアオーバーで一杯ずつ ✓ シングルオリジン重視 ✓ 日本のkissaten文化からインスピレーション ✓ ミニマリストデザイン ✓ 直接貿易 ✓ 持続可能性
展開地域（2025年）
- アメリカ：サンフランシスコ、NYC、LA、DC、ボストン、シカゴ
- 日本：東京、横浜、神戸、大阪、京都（14店舗）
- 韓国：ソウル、済州島
- 中国：上海、香港（約20店舗）
- シンガポール
- 合計：100店舗超
イノベーション
- Hario V60ケトルのアメリカ初輸入（2002年）
- カスタム設計ドリッパー
- オーツミルクのデフォルト採用
- コーヒーサブスクリプション（2010年代〜）
- 持続可能なパッケージング
投資家
- True Ventures
- Google Ventures
- Fidelity
- Evan Williams（Twitter元CEO）
- Kevin Systrom（Instagram共同創業者）
- Bono（U2）
- 総調達額：$117 million（2017年まで）
2025年の岐路
- ラッキンコーヒーによる買収提案検討中
- % Arabicaも候補
- ネスレは選択肢を探索中（Morgan Stanley協力）
- コーヒーコミュニティは懸念と期待
第三の波コーヒーへの貢献
- ポアオーバーの再普及
- スペシャルティコーヒーの主流化
- ミニマリストカフェデザインの確立
- 直接貿易の推進
- 職人的焙煎の復活
参考情報
- 公式サイト：bluebottlecoffee.com
- 創業：2002年、オークランド、カリフォルニア
- 創業者：ジェームズ・フリーマン
- CEO：カール・ストロビンク（2019〜）
- 親会社：ネスレ（68%株式、2017〜）
- 総店舗数：100店舗超（2025年）
ブルーボトルコーヒー。それは単なるコーヒーブランドではない。クラリネット奏者が音楽を諦めて始めた、完璧な1杯への終わりなき追求の物語なのだ。が大幅に良くなりました」と江上は振り返る。
この瞬間が、ブルーボトルの特徴を決定づけた。一杯ずつ、丁寧に淹れる。それがブルーボトルの哲学となった。
第3章：「小便臭い袋小路」からの出発
3-1. 2005年、最初の実店舗
2004年のファーマーズマーケットでの成功を受けて、フリーマンは大きな賭けに出た。
2005年、サンフランシスコの中心部、フリーマン自身が「小便臭い袋小路」と表現する場所にある、小さな改装ガレージに、最初のフルタイムの実店舗をオープンした。
場所は最悪だった。しかし、家賃は安かった。そして何より、フリーマンには確信があった。品質で勝負すれば、顧客は必ず来る。
彼は正しかった。
ブルーボトルの特徴
- ポアオーバーで一杯ずつ淹れる
- 焙煎後48時間以内の豆のみ使用
- シングルオリジン豆に焦点
- ミニマリストのカフェデザイン
- バリスタの専門知識
その店舗は、今日でも営業している。そして、Twitterの本社は数ブロック東に位置している（元Twitter CEOのEvan Williamsは、テック業界の投資家の一人だ）。
3-2. 日本のkissaten（喫茶店）からのインスピレーション
フリーマンは、日本を何度も訪れた。そして、日本の伝統的な喫茶店文化に深く影響を受けた。
Chatei Hatouへの巡礼
東京・渋谷駅近くの「茶亭羽當（Chatei Hatou）」というカフェ。ここでは、1杯のコーヒーが15ドル（約2,150円）で提供される。
フリーマンはこれを「人生を変える完璧さ」と表現する。
kissatenの哲学
- 一つのことに集中：高品質なコーヒーを静かでリラックスした雰囲気で楽しむ
- ゲストとホストの関係：役割は明確だが、根本的に平等で相互尊重
- おもてなし（Omotenashi）：心からのもてなし
- ミニマリズム：シンプル、削減、浄化、集中
フリーマンは、このkissatenの理念をオークランドに持ち帰った。それがブルーボトルの DNA となった。
3-3. ミニマリストデザインの確立
日本のミニマリズムは、「少ないことは多いこと」を教える。
ブルーボトルのカフェデザインは、この哲学を体現している：
- 白を基調とした壁（Benjamin Moore Dove Wing 960がお気に入り）
- シンプルな木製家具
- 必要最小限の装飾
- コーヒーメイキングプロセスが見える設計
- 静かで落ち着いた雰囲気
フリーマンは、すべての側面に関与した。新しい生豆のサプライヤーを見つけるためのブラジル・エスピリトサント州への旅から、焙煎、カフェの塗装色の選択まで。
「オーケストラでの演奏や、デジタル音楽の世界での短い期間の後、ここでは手を使った作業がはるかに満足でした」とフリーマンは説明する。
第4章：シリコンバレーの寵児へ
4-1. ゆっくりとした有機的成長
ブルーボトルの成長は、意図的にゆっくりとしたものだった。
2002年：ファーマーズマーケットのカート 2005年：サンフランシスコに最初の実店舗 2008年：Mint Plazaカフェ（サンフランシスコ） 2000年代後半：サンフランシスコ・ベイエリア周辺に徐々に拡大 2010年：ニューヨーク進出（ブルックリンとマンハッタン）
2010年までに、ブルーボトルはベイエリアに複数のカフェを運営していた。フェリービルディング、サンフランシスコ近代美術館の屋上庭園など、象徴的な場所だった。
成長の哲学
- 急速な拡大よりも品質を優先
- 各店舗で一貫した体験を確保
- バリスタを丁寧にトレーニング
- 農家との直接取引関係を構築
- 注文焙煎で鮮度を維持
4-2. シリコンバレーからの投資
ブルーボトルの評判は、サンフランシスコのテック業界にも広がった。
投資ラウンド
- 2012年：シリーズA、$20 million（True Ventures主導）
- 2014年：シリーズB、$25.75 million
- 2015年：シリーズC、$70 million（Fidelity主導）
投資家たち
- Evan Williams（Twitter元CEO）
- Google Ventures
- Kevin Systrom（Instagram共同創業者）
- Bono（U2のシンガー）
- Morgan Stanley
- Fidelity Management
合計で$117 millionを調達した。
しかし重要なのは、フリーマンが創業者としてのコントロールを維持していたことだ。投資家たちは、彼のビジョンを信じていた。
4-3. 全国展開と国際進出
投資により、ブルーボトルは拡大を加速させた。
2014年：ロサンゼルスに初出店 2015年：東京に初の国際店舗
- 日本は自然な選択だった。フリーマンのインスピレーションの源だったから
- 2025年現在、日本に14店舗
2017年：韓国・ソウルに初出店（4月）
その他の展開
- ワシントンD.C.
- ボストン
- シカゴ
- 横浜、神戸、大阪、京都（日本）
- 済州島（韓国）
- 香港
- 上海
- シンガポール
2017年時点で、ブルーボトルは50店舗以上を運営していた。
第5章：2017年9月14日、ネスレの決断
5-1. 0 million の評価額
2017年9月14日、世界を驚かせるニュースが発表された。
ネスレが、ブルーボトルコーヒーの68%の過半数株式を取得
取引の詳細
- 支払額：$425 million〜$500 million
- 企業価値：$700 million超
- ジェームズ・フリーマン：少数株主として残留、CEOとして経営継続
- 運営の独立性：維持
5-2. なぜネスレなのか、なぜブルーボトルなのか
ネスレの視点
- プレミアム・スペシャルティコーヒー市場への進出
- 第三の波コーヒーの成長トレンドに対応
- Nespresso（ネスプレッソ）に続く高級ブランド
- 若い消費者へのアピール
- インスタントコーヒーとNescaféのイメージからの脱却
ブルーボトルの視点
- グローバル展開のための資金
- ネスレのサプライチェーンとインフラ
- 国際的な専門知識
- 運営の独立性を維持しながら成長
5-3. コミュニティの反応－賛否両論
この買収は、コーヒーコミュニティで激しい議論を引き起こした。
批判的な声 「職人的な基準が企業の影響によって希薄化されるのではないか」 「ネスレは大企業。ブルーボトルの小バッチ、こだわりの精神はどうなる？」 「売り切った！」
擁護する声 「フリーマンはCEOとして残る。運営の独立性が保証されている」 「グローバル展開には資金が必要。これは自然な進化だ」 「品質が維持されれば、何が問題なのか？」
フリーマンは声明を発表した：
「私たちは、おいしいコーヒーを淹れ、人々を喜ばせ、世界を良くすることに焦点を当て続けます。ネスレのサポートにより、より多くの人々にリーチし、より多くの農家と協力し、より多くのバリスタをトレーニングできます」
5-4. 買収後の展開
ネスレの買収は、ブルーボトルの成長を加速させた。
2017〜2021年
- 店舗数が50店舗から99店舗に増加（2021年6月時点）
- アジア展開の加速
- オンライン事業の強化
- サブスクリプションサービスの拡大
重要なのは、品質が維持されたことだ。顧客の多くは、買収後もブルーボトルの体験が変わらないことに気づいた。
第6章：2019年、新CEO カール・ストロビンクの登場
6-1. 創業者からの引き継ぎ
2019年、ジェームズ・フリーマンは重大な決断を下した。CEOの職を退き、カール・ストロビンク（Karl Strovink）に引き継ぐことを。
フリーマン自身は「Roaster in Chief（焙煎最高責任者）」として、品質とビジョンに集中することにした。
カール・ストロビンクとは
- 元Converse（コンバース）勤務
- MIT Sloan経営大学院でMBA取得
- ビジネス戦略と運営の専門家
- ブルーボトルの価値観を深く理解
ストロビンクの就任は、ブルーボトルの新しい時代の幕開けだった。
6-2. COVID-19パンデミックへの対応
ストロビンクの最初の大きな試練は、2020年のCOVID-19パンデミックだった。
多くのカフェが閉鎖を余儀なくされ、スタッフを解雇した。しかし、ブルーボトルは違った。
大胆な決断
- 米国のすべてのカフェを一時閉鎖
- しかし、すべてのバリスタにフルタイムの給与を継続支払い
- 従業員への深い敬意を示す
- コミュニティへの揺るぎないコミットメント
この決断は、業界で称賛された。ブルーボトルは、利益よりも人を優先した。
6-3. オーツミルクへのシフト
2021年、ストロビンクは別の重要な決断を主導した。
特定の店舗で、デフォルトのミルクとしてオーツミルクを採用したのだ。その後、顧客の需要と環境への配慮から、全店舗に拡大された。
理由
- 環境への影響が少ない（牛乳と比較）
- 消費者の好みの変化
- 持続可能性への取り組み
この決断は、ブルーボトルが時代とともに進化していることを示した。
6-4. イノベーションと持続可能性
ストロビンクのリーダーシップの下、ブルーボトルはイノベーションと持続可能性に注力している。
取り組み
- 直接貿易の強化
- 農家との長期契約
- カーボンニュートラルへの道
- パッケージングの改善
- 再利用可能なカップの推進
- コーヒーサブスクリプションの拡大
「ジェームズ・フリーマンの芸術的ビジョンと情熱がシンプルさの基盤を築き、カール・ストロビンクのイノベーションと持続可能性への焦点が、ブランドを継続的な成功に位置づけました」
第7章：ブルーボトルの哲学と体験
7-1. 48時間ルール
ブルーボトルの最も有名なルールは、48時間ルールだ。
焙煎後48時間以内の豆のみを販売する。これは創業以来変わらない。
「ほとんどのコーヒーは、焙煎後数週間、数ヶ月経っています。しかし、コーヒーは農産物です。新鮮さが重要です」とフリーマンは説明する。
この
ルールは、ブルーボトルの品質へのコミットメントの象徴となった。
7-2. シングルオリジンへの焦点
ブルーボトルは、ブレンドよりもシングルオリジンコーヒーを重視する。
なぜシングルオリジンなのか
- 各産地の独自のテロワール（風土）を表現
- トレーサビリティの向上
- 農家との直接関係の構築
- コーヒーをワインのように扱う
メニューには、産地、農園、標高、品種、処理方法が詳細に記載される。
7-3. カスタムツールへのこだわり
ブルーボトルは、完璧な抽出のために独自のツールを設計した。
カスタムドリッパー
- 40本の内部リッジの寸法
- フラットベッド
- 4mmのスパウト
- 水の毛細管作用と層流を利用
- すべての豆の上を均一に水が移動し、最も均一な抽出を確保
エンジニアチームと協力して、物理学を駆使した設計だ。
「ロゴを表示するためだけではありません。各ツールは、コーヒーの風味をより明確に引き出すために設計されています」
7-4. バリスタの芸術
ブルーボトルでは、バリスタは単なるコーヒーを淹れる人ではない。職人だ。
バリスタトレーニング
- ポアオーバー技術の熟達
- カッピングスキル
- 顧客サービスの哲学
- コーヒーの科学と歴史
- 継続的な教育
今日、ブルーボトルでは：
- 注ぎを秒単位でタイミング
- コーヒーと水を0.1グラム単位で計量
- カスタムブルーボトルのドリッパー、フィルター、ガラスカラフェを使用
- 水温は常に適切に管理
- 豆の挽き目は各コーヒーに最適化
「すべては科学であり、同時に芸術です」とあるバリスタは語る。「レシピは出発点ですが、最終的には感覚と経験が重要になります。豆の状態、湿度、気温。すべてが1杯に影響します」
この職人的アプローチが、ブルーボトルの体験を特別なものにしている。
7-5. 価格と価値
ブルーボトルのコーヒーは、決して安くない。
典型的な価格（2025年）
- ドリップコーヒー：$5〜6
- エスプレッソ：$4〜5
- ラテ：$6〜8
- ポアオーバー（シングルオリジン）：$8〜12
スターバックスのラテが$5程度であることを考えると、ブルーボトルは明確にプレミアム価格だ。
しかし、顧客は価値を感じている。
「確かに高い。でも、48時間以内の焙煎、シングルオリジン、丁寧に淹れられた1杯。これは単なるコーヒーではなく、体験です」とニューヨークの常連客は語る。
価格の内訳が示すもの
- 農家への公正な支払い
- 小バッチ焙煎の高コスト
- 訓練されたバリスタ
- 質の高い空間
- 持続可能な運営
「私たちは安いコーヒーを作っていません。最高のコーヒーを作っています」とフリーマンは明言する。
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