プロローグ：メキシコ最高峰の贈り物
標高5,636メートル。メキシコで最も高い山、ピコ・デ・オリサバ（Pico de Orizaba）の頂上には、永遠の氷河がある。火山活動によって生まれたこの山は、豊かな火山性土壌と豊富な水をもたらし、周辺地域を肥沃な大地に変えてきた。
その氷河から流れ出る純粋な水。ハマパ川（Jamapa River）をはじめとする山岳河川が運ぶミネラル豊富な水は、何世紀にもわたってこの地域の生命を支えてきた。
そして今、この氷河の水は、新しい使命を果たしている。世界中のコーヒー愛好家に、化学物質を一切使わない、自然な脱カフェインコーヒーを届けること。
これが、マウンテンウォータープロセス（Mountain Water Process）だ。
第1章：Descamex社の歴史と革新
1-1. 創業者の夢
1980年、ベラクルス州に一人の先駆者が現れた。Domingo Muguira Revuelta。彼が創設したDescamex社は、ラテンアメリカで脱カフェイン産業のパイオニアとなることを目指していた。
当時、デカフェコーヒーは化学溶剤を使った方法が主流だった。メチレンクロライドやエチルアセテートといった溶剤で、カフェインを抽出していた。確かに効率的だったが、多くの消費者は化学物質の使用に不安を感じていた。
Revuelta氏は考えた。「もっと自然な方法はないだろうか？この地の豊かな水資源を活かせないだろうか？」
その答えが、ピコ・デ・オリサバの氷河水だった。
1-2. 1987年の特許取得
7年間の研究開発の末、1987年、Descamex社は独自の水抽出プロセスで特許を取得した。98%以上のカフェイン除去率を達成する、画期的な技術だった。
しかし、特許取得は始まりに過ぎなかった。1990年、サンロケグループ（Sanroke Group）がDescamex社を買収し、大規模な投資を行った。メキシコ南部に4つのコーヒー倉庫を設立し、生産者との関係を強化。サプライチェーンの品質を確保する体制を整えた。
1-3. 2003年、オーガニック認証の取得
2003年、Descamex社は重要なマイルストーンを達成する。OCIA（Organic Crop Improvement Association）によるオーガニック認証を取得したのだ。
これは革命的だった。なぜなら、マウンテンウォータープロセスで処理されたコーヒーは、元の豆が持っていたオーガニック認証をそのまま維持できるからだ。
化学溶剤を使う方法では、たとえ原料豆がオーガニックであっても、処理後はその認証を失ってしまう。しかし、純粋な水だけを使うマウンテンウォータープロセスなら、農家が苦労して得たオーガニック認証を守れるのだ。
1-4. 現在のDescamex社
2025年現在、Descamex社はベラクルス州コルドバ（Córdoba）に本社を構える。
所在地 Km. 341 Carretera Córdoba-Veracruz S/N Córdoba, Ver. C.P. 94690
最先端の技術を導入した施設では、毎日何トンものコーヒーが処理されている。サンクリストバル・デ・ラス・カサス（San Cristobal de las Casas）、ヤハロン（Yajalon）、ウアトゥスコ（Huatusco）、モンテ・サラス（Monte Salas）、テナンパ（Tenampa）地域の買付ステーションから、小規模生産者のコーヒーが集められる。
Descamex社は、単なる脱カフェイン施設ではない。メキシコ全土のコーヒー生産者に技術サポートを提供し、高品質なコーヒーの輸出を支援する、コーヒー産業のハブなのだ。
第2章：プロセスの詳細－科学と自然の調和
2-1. 水源：ピコ・デ・オリサバ
マウンテンウォータープロセスの心臓部は、その水源にある。
ピコ・デ・オリサバの特徴
- 標高：5,636メートル（メキシコ最高峰、北米第3位）
- 別名：シトラルテペトル（Citlaltépetl、「星の山」の意）
- 地質：成層火山
- 氷河：頂上付近に永久氷河
- 水系：ハマパ川など複数の河川の源
この山から流れ出る水は、何千年もの間、火山性岩石をゆっくりと通過してきた。その過程で、天然のミネラルを豊富に含み、不純物が取り除かれた、極めて純粋な水となる。
Grain and Grind社は説明する：「メキシコ最高峰ピコ・デ・オリサバの透明な氷河水を使用し、生豆から優しくカフェインを除去する非化学的脱カフェインプロセス」
この純粋性こそが、マウンテンウォータープロセスの品質を支えている。
2-2. ステップバイステップ－プロセスの全体像
マウンテンウォータープロセスは、間接法（indirect method）に分類される。以下、その詳細なステップを解説する。
Phase 1：準備段階
- 品質検査
- 買付ステーションに生豆（パーチメント付き）が到着
- 第1回品質チェック
- ベラクルスの最先端ドライミルへ輸送
- クリーニング
- 第2回品質チェック
- 不純物の除去
- ミリング（パーチメント除去）
- サイズ別ソート
- 化学分析
- 豆の水分含量測定
- カフェイン含有量分析
- 最適な処理条件の決定
- 前処理
- 蒸気処理（steaming）
- 豆を膨張させる
- 細胞壁を開き、カフェインを抽出しやすくする
Phase 2：グリーンコーヒーエキストラクト（GCE）の作成
これがマウンテンウォータープロセスの鍵となる。
- 初回バッチの犠牲
- 最初のバッチを純粋な氷河水に浸漬
- カフェインと風味成分の両方が水に溶け出す
- このバッチは脱カフェインには使わない（犠牲バッチ）
- 活性炭フィルトレーション
- 水を活性炭フィルターに通す
- カフェイン分子だけが除去される
- 風味成分（糖、油、タンパク質、揮発性化合物）は水に残る
- GCEの完成
- カフェインフリーで風味成分豊富な溶液が完成
- この溶液が以降のすべてのバッチに使用される
Phase 3：実際の脱カフェイン処理
- 浸漬（Immersion）
- 生豆をGCEに浸漬
- 通常8〜10時間
- 浸透圧の原理が働く
- 浸透圧の魔法 Best Coffee at Home誌は説明する：「GCEはすでに風味成分で飽和しているため、豆からこれらの成分は流出しません。しかし、GCEにはカフェインが含まれていないため、豆からカフェインだけが移動します」 これが、風味を保ちながらカフェインだけを除去できる理由だ。
- 精密な環境制御
- 圧力、真空、温度の精密な組み合わせ
- カフェイン抽出の最適化
- 風味成分の保持
Phase 4：仕上げ
- 再浸漬（Re-immersion）
- GCEで豆を再度すすぐ
- 抽出されたわずかな風味成分を再吸収
- 元の風味プロファイルに可能な限り近づける
- 乾燥
- ゆっくりと4時間かけて乾燥
- 急激な乾燥は豆を傷める
- 最終水分含量：10〜12%
- パッケージングと出荷準備
- 品質検査
- カフェイン含有量の最終確認（0.1%以下）
- 輸出用パッケージング
2-3. 99.9%カフェインフリーの達成
Descamex社の公式サイトは誇らしげに宣言する：「98%を超える水抽出による脱カフェイン」
実際には、多くのバッチで99.9%のカフェイン除去率を達成している。これは業界最高水準だ。
残留カフェイン量
- 通常のコーヒー：1.2〜1.5%
- マウンテンウォータープロセス後：0.01〜0.1%
- 8オンス（約240ml）カップあたり：約7mg以下
参考までに、通常のコーヒーは1カップあたり約95mgのカフェインを含む。つまり、マウンテンウォータープロセスのデカフェは、通常のコーヒーの約7%のカフェインしか含まない。
第3章：スイスウォータープロセスとの違い
3-1. 共通点：水だけの脱カフェイン
マウンテンウォータープロセスとスイスウォータープロセスは、しばしば比較される。なぜなら、両者とも：
- 化学溶剤不使用
- 水ベースの抽出
- グリーンコーヒーエキストラクト（GCE）を使用
- 99.9%のカフェイン除去率
- オーガニック認証の維持
3-2. 相違点：水源と処理の詳細
水源の違い
マウンテンウォータープロセス
- 水源：メキシコ・ピコ・デ・オリサバの氷河水
- 処理地：ベラクルス、メキシコ
- 運営：Descamex社（1980年創業）
- 特許：1987年取得
スイスウォータープロセス
- 水源：カナダ・ブリティッシュコロンビア州の山岳水
- 処理地：カナダ
- 運営：Swiss Water Company（1988年商業化）
- 起源：1933年スイスで開発、1980年代に商業化
処理の微妙な違い
Smokin’ Beans社は興味深い観察をしている：「ブラインドテイスティングでは、マウンテンウォータープロセスのデカフェが、メチレンクロライドデカフェやスイスウォータープロセスよりも好まれることが多い」
これは、以下の要因による可能性がある：
- 水のミネラル組成
- ピコ・デ・オリサバの火山性水は独特なミネラルバランス
- 風味成分の抽出・保持に微妙な影響
- 処理時間と温度
- 各社が独自に最適化
- わずかな違いが風味に影響
- GCEの管理方法
- 更新頻度
- 活性炭フィルターの種類
- 環境制御の精度
5 Star Coffee Roasters社は評価する：「マウンテンウォータープロセスは、クリーンでクリスプなコーヒーを生み出すことで知られており、カフェインが除去される前の豆の味をかなり忠実に再現します」
3-3. 商標と独占性
重要なポイントがある。
マウンテンウォータープロセスは、Descamex社の登録商標だ。世界中のコーヒーロースターが「Mountain Water Process」と表示している場合、そのコーヒーは必ずDescamex社で処理されたものだ。
一方、スイスウォータープロセスは、Swiss Water Company（カナダ）の登録商標で、同様に独占的だ。
つまり、両プロセスとも、特定の施設でのみ処理されているため、品質管理が徹底されている。
第4章：メキシココーヒーとの完璧な融合
4-1. ベラクルス：コーヒーの首都
ベラクルスは「コーヒーの首都」と呼ばれる。メキシコで2番目に大きなコーヒー生産州だ。
地理的特徴
- 位置：メキシコ湾に面した南東部海岸
- 標高：1,200〜1,600メートル
- 気候：温暖で半湿潤
- 年間降雨量：2,141mm
- 土壌：火山性で肥沃
歴史的重要性
18世紀、カリブ海から最初のコーヒーの木がメキシコに到着したとき、その玄関口がベラクルスだった。ここからコーヒーは国中に広がっていった。
4-2. 小規模生産者の支援
メキシコのコーヒー産業は、小規模生産者に支えられている。
統計
- コーヒー生産者：約50万人
- 小規模生産者（10ヘクタール未満）：70%
- 零細生産者（3ヘクタール未満）：85%
- 先住民族の生産者：多数
InterAmerican Coffee社は指摘する：「メキシコのコーヒーのほとんどは小規模農家によって栽培されており、その多くが伝統的、オーガニック、シェードグロウン（森林の木陰での栽培）の手法を使用しています」
インタークロッピング（間作）
多くの農家は、持続可能性を高めるため、コーヒーを他の作物と一緒に栽培している：
- シトラス
- トウモロコシ
- バナナ
- その他の自家消費用作物
これにより、単一作物栽培のリスクを分散し、生物多様性を保ちながら、家族の食料も確保できる。
4-3. サビ病からの復興
2010年代、メキシコのコーヒー農園はサビ病（コーヒーリーフラスト）に壊滅的な打撃を受けた。葉に錆のような斑点が現れ、光合成を阻害し、最終的には樹を枯死させる真菌病だ。
しかし、コーヒー業界とメキシコ政府は団結した。
復興への取り組み
- 輸入業者が現地で技術サポートを提供
- メキシコ政府がコーヒー農園再生の国家プログラムを開始
- サビ病耐性品種への植え替え推進
成果 2017/18収穫期までに：
- チアパス州：15%以上が耐性品種に植え替え
- ベラクルス州：35%が耐性品種に植え替え
Genuine Origin社によれば：「メキシコのコーヒー生産はその後回復しました。USDAは23/24作物年度に410万袋（60kg）を予測しています」
4-4. メキシココーヒーの風味プロファイル
InterAmerican Coffee社は、メキシココーヒーの特徴をこう説明する：
「メキシココーヒーは、バランスの取れたボディ、穏やかな酸味、親しみやすい風味で知られており、シングルオリジンのブリューとブレンドの両方に多用途な選択肢となっています」
典型的な風味ノート
- ミルクチョコレート
- ヌガー
- キャラメル/ケーンシュガー
- トフィー
- ピーカンナッツ
- ストーンフルーツ
- ベリー（軽い酸味）
Descamex社で処理されるマウンテンウォータープロセスのデカフェは、これらの風味特性を驚くほど保持している。
4-5. 主要品種
メキシコで栽培される主要品種：
- ティピカ（Typica）：伝統的な品種、エレガントな風味
- ブルボン（Bourbon）：甘味と複雑さ
- カツーラ（Caturra）：ブルボンの突然変異、生産性が高い
- カツアイ（Catuai）：カツーラとムンドノーボの交配
- マラゴジペ（Maragogype）：大粒の豆、マイルドな風味
Descamex社が処理するベラクルス産のデカフェは、通常これらの品種の組み合わせだ。
第5章：オーガニック認証の維持－大きなアドバンテージ
5-1. なぜこれが重要なのか
オーガニック認証を得るために、農家は厳しい基準を満たさなければならない：
- 化学肥料不使用
- 化学農薬不使用
- 遺伝子組み換え種子不使用
- 少なくとも3年間の移行期間
- 定期的な検査と認証維持
このプロセスは時間とコストがかかる。農家にとって、オーガニック認証は誇りであり、付加価値の源だ。
5-2. 処理によって失われる認証
従来の化学溶剤法（メチレンクロライドやエチルアセテート）で脱カフェインすると、たとえ安全基準を満たしていても、オーガニック認証は失われる。
なぜなら、USDA OrganicやEUオーガニック規制では、化学溶剤の使用が許可されていないからだ。
つまり、農家が苦労して得たオーガニック認証が、脱カフェイン処理の段階で無意味になってしまう。
5-3. マウンテンウォータープロセスの解決策
Descamex社の公式サイトは明言する：「2003年以降、OCIA（Organic Crop Improvement Association）によるオーガニック認証を取得」
DecafCo社は説明する：「このプロセスは非常に純粋で、農場が一生懸命取得したすべての認証を保持します」
これは画期的だ。つまり：
- 農家がオーガニック豆を栽培
- Descamex社でマウンテンウォータープロセス処理
- オーガニック認証はそのまま維持
- ロースター/小売業者がオーガニックデカフェとして販売可能
- プレミアム価格で販売可能
農家にとっても、ロースターにとっても、消費者にとっても、Win-Win-Winの関係だ。
5-4. 透明性とトレーサビリティ
Descamex社は、完全なサプライチェーンの透明性を提供している。
トレーサビリティ
- 生産者の名前または協同組合
- 産地（州、地域、標高）
- 品種
- 処理方法（ウォッシュド、ナチュラル、ハニーなど）
- 収穫時期
- 脱カフェイン処理日
- ロット番号
この透明性により、ロースターは自信を持ってストーリーを顧客に伝えられる。
第6章：風味保持のメカニズム－なぜ美味しいのか
6-1. GCEの魔法
マウンテンウォータープロセスの風味保持能力は、GCE（グリーンコーヒーエキストラクト）にある。
Best Coffee at Home誌は詳しく説明する：
「GCEは、カフェインを除く緑コーヒーの水溶性成分を含む溶液です。緑コーヒー豆を熱水に浸すことで生成され、カフェインは抽出されますが、風味は抽出されません。なぜなら、水はすでに風味分子で飽和しているからです」
含まれる風味成分
- 糖類（ショ糖、フルクトース、グルコース）
- アミノ酸
- クロロゲン酸類
- タンパク質
- 脂質の一部
- 揮発性芳香化合物の前駆体
これらがすべてGCEに溶け込んでおり、水が飽和状態になっている。
6-2. 浸透圧の原理
中学校の理科を思い出してほしい。浸透圧の原理だ。
通常の水に豆を浸した場合
- 豆から風味成分もカフェインも両方が流出
- 水の中の濃度が低いため、豆から水へ移動
GCEに豆を浸した場合
- GCEはすでに風味成分で飽和
- 風味成分は豆から流出しない（濃度が同じだから）
- しかしGCEにはカフェインがない
- カフェインだけが豆からGCEへ移動
5 Star Coffee Roasters社は結論する：「この選択的抽出により、コーヒーの本来の風味プロファイルをほとんど変更せずにカフェインを除去できます」
6-3. 実際の風味比較
John Watt Coffee and Tea社の顧客レビューは印象的だ：
「これはおそらく私が今まで味わった中で最高のデカフェコーヒーです。ボディと風味に満ちており、私が好きな苦味を与えるのに十分な高さまで焙煎されていますが、圧倒的ではありません。カフェインによる軽い頭痛がないこと以外、これがデカフェだとは本当にわかりません。それほど良いのです」
別の顧客は続ける：「さらに良いことに、水プロセスを使用して生産されているため、厄介な化学溶剤は一切関与していません」
6-4. 色の変化と風味の関係
Grain and Grind社は興味深い事実を共有している：
「マウンテンプロセスデカフェコーヒーが通常のコーヒーより暗く見えることに気づくかもしれません。楽しい事実の準備はいいですか？これは、水の中でデカフェ豆のセルロース構造が膨張し、その後収縮するためです。しかし、完全には元に戻りません。デカフェ豆の構造は、非デカフェイン豆ほど密ではありません」
しかし重要なのは：「それでも同じ味がします」
色の変化は風味の変化を意味しない。これは、脱カフェイン処理による物理的な変化であり、風味とは関係ない。
第7章：環境への配慮と持続可能性
7-1. 化学物質ゼロの意味
Cottonwood Coffee社は明確に述べる：「標準的な脱カフェインプロセスは、コーヒー豆の風味の多くを奪う厳しい化学物質を使用します。この水プロセス脱カフェインは化学物質を使用せず、豆が独自の風味プロファイルを保持できるようにします」
化学物質を使わないということは：
- 環境汚染ゼロ
- 化学溶剤の廃棄物なし
- 土壌汚染のリスクなし
- 水質汚染のリスクなし
- 作業員の安全
- 有害化学物質への曝露なし
- 安全な労働環境
- 消費者の安心
- 残留化学物質への懸念なし
- 自然な製品
水のリサイクルシステム
- 使用後の水は濾過・浄化
- 可能な限り再利用
- 排水は環境基準を満たす処理後に放流
- 定期的な水質検査
ピコ・デ・オリサバの氷河水は貴重な資源だ。Descamex社はこの恵みを無駄にしないよう、徹底した管理を行っている。
7-3. カフェインの副産物利用
脱カフェインプロセスで除去されたカフェインは、廃棄されるわけではない。
カフェインの再利用
- 医薬品産業（鎮痛剤、覚醒剤）
- エナジードリンク
- 清涼飲料
- 化粧品（アンチエイジング製品）
- 農業（天然殺虫剤）
Genuine Origin社は説明する：「除去されたカフェインは製薬やソフトドリンク産業に販売されます」
つまり、カフェインは無駄にならず、循環経済の一部となっているのだ。
7-4. カーボンフットプリントの削減
マウンテンウォータープロセスは、化学溶剤法と比較してカーボンフットプリントが小さい。
理由
- 化学溶剤の製造・輸送が不要
- エネルギー消費が比較的少ない
- 廃棄物処理の負担が小さい
Descamex社がメキシコ国内にあることも重要だ。メキシコ産のコーヒーをメキシコで処理することで、輸送距離を最小化できる。
第8章：焙煎士とロースターの声
8-1. プロフェッショナルの評価
世界中のコーヒーロースターが、マウンテンウォータープロセスを高く評価している。
Equator Coffees社（カリフォルニア） 「私たちのマウンテンウォーター・デカフェは、メキシコ南部のスペシャルティグレードのコーヒーから作られています。このプロセスは、風味を損なうことなくカフェインを除去するために、純粋な氷河水を使用します」
Cottonwood Coffee社（ウィスコンシン） 「私たちのデカフェは、スペシャルティグレードの生豆とクリーンな氷河水のみを使用したマウンテンウォータープロセスを使用しています」
Smokin’ Beans社（オレゴン） 「ブラインドテイスティングでは、マウンテンウォータープロセスのデカフェが、MCデカフェやスイスウォータープロセスよりも好まれることが多い」
8-2. 焙煎時の注意点
マウンテンウォータープロセスのデカフェは、焙煎時に特別な配慮が必要だ。
色の判断は避ける 生豆の段階で薄茶色〜ライトシナモンブラウン。焙煎中、非常に速く暗くなるが、これは実際の焙煎度を反映していない。
音と香りで判断
- クラック音は小さめ
- メイラード反応の香りに注意
- 時間と温度を重視
ゆっくりとした焙煎 脱カフェイン処理で細胞構造が脆弱化しているため、低温でゆっくりとした焙煎が推奨される。
8-3. カッピングノート
プロのカッパーたちは、マウンテンウォータープロセスのデカフェに以下のような特徴を見出している：
ポジティブな特徴
- クリーンなカップ（雑味がない）
- バランスの取れたボディ
- 穏やかな酸味
- ナッツ系、チョコレート系の風味
- 甘味の保持
通常のコーヒーとの違い
- わずかにボディが軽い
- 複雑さがやや減少
- しかし全体的に非常に高品質
5 Star Coffee Roasters社の結論：「マウンテンウォータープロセスは、クリーンでクリスプなコーヒーを生み出すことで知られており、カフェインが除去される前の豆の味をかなり忠実に再現します」
第9章：消費者が知るべきこと
9-1. 誰のためのデカフェか
Genuine Origin社は説明する：「デカフェは、カフェインに対して感受性が高い人や午後遅く、夜にコーヒーを楽しみたい人々によって評価されています」
デカフェを選ぶ理由
- カフェイン感受性
- 妊娠・授乳中
- 医師の推奨（高血圧、不安障害など）
- 睡眠の質の改善
- 夜のコーヒータイムを楽しみたい
- 単純にカフェインを減らしたい
9-2. 価格について
マウンテンウォータープロセスのデカフェは、通常のコーヒーよりやや高価だ。
価格差の理由
- 脱カフェイン処理のコスト
- 輸送コスト（生豆→ベラクルス→ロースター）
- 処理中の質量減少（約10%）
- 品質管理のコスト
しかし、多くの消費者は、化学物質フリーで高品質なデカフェに対して、プレミアム価格を支払う価値があると考えている。
9-3. 淹れ方のコツ
デカフェは通常のコーヒーと同じように淹れられるが、いくつかのコツがある。
抽出温度
- やや低めの温度（88〜92℃）が推奨されることも
- 脆弱な細胞構造を考慮
抽出時間
- 通常とほぼ同じ
- 好みに応じて微調整
挽き目
- 通常と同じでOK
- 淹れ方に応じて調整
John Watt Coffee and Tea社の顧客は証言する：「Aeropress、フレンチプレス、ドリップの3つの方法で試しましたが、3つすべてで素晴らしい結果が得られました」
9-4. 保管方法
デカフェは通常のコーヒーと同じように保管する。
基本原則
- 密閉容器に入れる
- 直射日光を避ける
- 湿気を避ける
- 冷蔵庫は避ける（結露のリスク）
- 購入後2〜4週間以内に使い切る
一部の報告では、デカフェは通常のコーヒーよりやや早くオイルが表面に出ることがある。これは細胞構造の変化によるもので、品質の問題ではない。
第10章：未来への展望
10-1. 需要の増加
デカフェコーヒーの市場は成長している。
市場動向
- 健康志向の高まり
- 妊娠・授乳中の女性の増加
- 高齢者人口の増加（カフェイン感受性）
- スペシャルティデカフェへの関心
- 「夜のコーヒー文化」の拡大
Genuine Origin社によれば、アメリカだけでも約10%の成人が毎日デカフェを飲んでいる。
10-2. 技術革新の継続
Descamex社は、1987年の特許取得以来、プロセスの改良を続けてきた。
現在の研究開発
- より短時間での処理
- 風味保持のさらなる向上
- エネルギー効率の改善
- 水使用量の削減
- カフェイン除去率の向上（99.9%→99.99%？）
10-3. サプライチェーンの強化
Descamex社は、メキシコ全土のコーヒー生産者とのパートナーシップを強化している。
取り組み
- 農業技術支援
- 品質向上プログラム
- フェアトレード価格の提供
- 若い世代の農業従事者支援
- 気候変動対策（耐性品種の導入）
これにより、高品質な生豆の安定供給が可能になる。
10-4. オーガニック市場の拡大
オーガニック認証を維持できるマウンテンウォータープロセスは、オーガニック市場の拡大とともに成長している。
オーガニックコーヒー市場
- 年間成長率：5〜7%
- 消費者の健康・環境意識の高まり
- プレミアム価格の受容
- 若い世代の支持
Descamex社のオーガニック認証は、この市場で大きな強みとなっている。
結論：氷河水が紡ぐコーヒーの物語
標高5,636メートル。メキシコ最高峰ピコ・デ・オリサバの頂上から、今日も純粋な氷河水が流れ落ちる。
その水は、何千年もかけて火山性岩石を通過し、ミネラルを豊富に含み、不純物を取り除かれた、極めて純粋な水となった。
そして今、その水は新しい使命を果たしている。世界中のコーヒー愛好家に、化学物質を一切使わない、自然な脱カフェインコーヒーを届けること。
1980年、Domingo Muguira Revueltaがこの夢を見た。1987年、特許を取得した。2003年、オーガニック認証を得た。そして2025年、マウンテンウォータープロセスは、世界中で最も信頼されるデカフェプロセスの一つとなった。
マウンテンウォータープロセスが特別な理由
- 純粋な水だけ：ピコ・デ・オリサバの氷河水、化学溶剤ゼロ
- 99.9%カフェインフリー：業界最高水準の除去率
- 風味の保持：GCEの魔法で本来の風味を維持
- オーガニック認証の維持：農家の努力を無駄にしない
- 環境への配慮：持続可能で循環型
- トレーサビリティ：農場から工場まで完全に追跡可能
- 品質へのコミットメント：45年間の経験と改良
あなたへのメッセージ
次にデカフェコーヒーを選ぶとき、ラベルに「Mountain Water Process」と書かれているかチェックしてみてほしい。
その一杯の背後には、メキシコ最高峰の氷河、ベラクルスの肥沃な大地、小規模生産者の努力、Descamex社の技術革新、そして何より、化学物質を使わずに美味しいコーヒーを届けたいという情熱がある。
John Watt Coffee and Tea社の顧客が言ったように：
「これはおそらく私が今まで味わった中で最高のデカフェコーヒーです。カフェインによる軽い頭痛がないこと以外、これがデカフェだとは本当にわかりません。それほど良いのです」
そして、最も重要なこと：
「水プロセスを使用して生産されているため、厄介な化学溶剤は一切関与していません」
夜のひととき、大切な人とのコーヒータイム、妊娠中の安らぎ、健康への配慮。理由は何であれ、マウンテンウォータープロセスのデカフェは、あなたのコーヒー体験を豊かにしてくれるはずだ。
ピコ・デ・オリサバの氷河水が、今日もあなたの一杯を特別なものにしている。
まとめ：マウンテンウォータープロセスの全て
基本情報
- 開発：1980年、Domingo Muguira Revuelta
- 特許取得：1987年
- オーガニック認証：2003年
- 運営：Descamex社（メキシコ・ベラクルス州）
- 水源：ピコ・デ・オリサバ（標高5,636m）の氷河水
プロセスの特徴
- 方式：間接水抽出法
- 処理時間：8〜10時間
- カフェイン除去率：98〜99.9%
- GCE（グリーンコーヒーエキストラクト）使用
- 化学溶剤不使用
メリット ✓ 化学物質ゼロ ✓ 風味の優れた保持 ✓ オーガニック認証の維持 ✓ 環境に優しい ✓ トレーサビリティ完備 ✓ 小規模生産者支援 ✓ 99.9%カフェインフリー
風味プロファイル
- ミルクチョコレート
- ナッツ類
- キャラメル/ケーンシュガー
- 穏やかな酸味
- バランスの取れたボディ
- クリーンなカップ
スイスウォータープロセスとの比較
- 共通点：水のみ使用、99.9%除去、オーガニック維持
- 相違点：水源（メキシコ vs カナダ）、微妙な風味の違い
- ブラインドテイスティングでしばしば好まれる
対象者
- カフェイン感受性の高い方
- 妊娠・授乳中の方
- 健康上の理由でカフェイン制限がある方
- 夜にコーヒーを楽しみたい方
- 化学物質フリーを求める方
- オーガニック志向の方
焙煎時の注意
- 色で判断しない
- 音と香りを重視
- 低温・スロー焙煎
- 専用プロファイル推奨
市場での位置づけ
- プレミアムデカフェ
- スペシャルティグレード
- オーガニック市場で強み
- 成長市場（年間5〜7%成長）
参考文献・情報源
- Descamex Official Website
- Genuine Origin Coffee
- InterAmerican Coffee
- Smokin’ Beans Coffee Company
- 5 Star Coffee Roasters
- Grain and Grind
- Best Coffee at Home Magazine
- Cottonwood Coffee
- Equator Coffees
- John Watt Coffee and Tea
- DecafCo
- OCIA (Organic Crop Improvement Association)
- USDA Coffee Market Reports
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