【完全ガイド】コーヒーの焙煎度とL値について

☕ L値をコーヒー焙煎に使う意味とは？

従来、焙煎度は「色の見た目」や「香り」など、焙煎士の経験と感覚に頼る部分が多くありました。しかし、

といった主観のブレが生じます。

➡️ L値を使えば「色の明るさ」を数値で統一でき、誰が見ても同じ焙煎度として判断可能になります。

たとえば、毎回「中煎り」に焙煎しているつもりでも、微妙な加熱時間や排気の差で焙煎度が変わることがあります。
L値で数値を管理していれば、

というように、焙煎の再現性（安定性）を高めることができます。

L値は、焙煎士が交代しても、また複数の店舗やロースター間でも

というように、共通の焙煎基準として使えます。
→ 感覚に頼らず「誰が焼いても同じ味」に近づけるのが大きな利点です。

スペシャルティコーヒーや品質評価の現場（例：Qグレーディング）では、

といった目的でL値が使われます。
浅すぎても深すぎても評価の妨げになるため、L値は“適正な焙煎の証明”として使えるのです。

最近では、豆のパッケージや商品説明に

Medium roast（中煎り）／L値：36

といった形で表記するロースターも増えています。
これは消費者にとっても、

といった疑問に、数値で答える明確な基準になります。

L値（明度）とは、「色の明るさ」を0〜100で数値化したものです。

L値は、国際的な色評価基準であるLab色空間の一部で、コーヒーだけでなく食品、化粧品、繊維などの色測定にも使われています。

コーヒー豆（特に粉）のL値を測ることで、焙煎度を客観的に管理できます。浅煎りならL値が高く、深煎りならL値が低くなるのが一般的です。

主に以下のような測定器が用いられます：

焙煎度名	焙煎分類	Agtron値（粉）	L値（粉）	特徴
グリーン（未焙煎）	–	90〜100+	60〜70	緑〜灰白色、焙煎前
シナモンロースト	浅煎り	85〜90	55〜60	明るい茶色、酸味強め
ニューイングランドロースト	浅煎り	80〜85	52〜55	軽やか、フルーティ
アメリカンロースト	中浅煎り	75〜80	49〜52	酸味と甘味のバランス
シティロースト	中煎り	65〜75	45〜49	日本の標準的な焙煎
フルシティロースト	やや深煎り	55〜65	40〜45	苦味とコクが増す
フレンチロースト	深煎り	45〜55	35〜40	表面にオイル、香ばしい
イタリアンロースト	深煎り〜極深煎り	30〜45	30〜35	苦味強、エスプレッソ向き
スパニッシュロースト	極深煎り	25〜30以下	25〜30以下	焦げ感・スモーキー強