焙煎 雑味・渋み・えぐみはなぜ発生するのか？
コーヒーの味わいを大きく損なう要素として、「雑味・渋み・えぐみ」があります。それぞれがなぜ発生するのかを、まとめてみましたので、参考にしていただければと思います。
■ 雑味が発生する理由
雑味は、香味の輪郭が濁り、複雑に感じる...
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焙煎 
ニュース 竹内由恵さん、浜松で「renag coffee 焙煎所」を始めるらしい
プロの焙煎機を買って、PIVOT でも起業の様子が公開されている
最近ネットで話題になっていたのですが、元アナウンサーの竹内由恵さんが、なんと静岡県の浜松でコーヒー焙煎所を始めるそうです。名前は「renag coffee 焙煎所」。...
コーヒーフィルター 【完全ガイド】ドリップフィルターの漂白と無漂白の違いとは？
🏷️ はじめに
ハンドドリップコーヒーで欠かせないペーパーフィルター。見た目の違いとしてよく目にするのが、「白い漂白タイプ」と「茶色い無漂白タイプ」です。
しかし、多くの人が気になるのが
「なぜフィルターを漂白する必要...
Coffee Journal 喫茶店はサードプレイスではなく「居場所」だと思う｜Coffee Journal
「喫茶店はサードプレイスです」——そう言われることが増えました。 家庭でも職場でもない、第三の居心地のよい空間。 確かにその表現には説得力があります。最近京都のカフェや喫茶店でコーヒーを飲み歩く中で、私は次第に違う感覚を持つようになりまし...
抽出 ステアは浅煎り豆には効果的なのか？
ドリップ抽出でステアする理由
―― 味の均一化と香味の引き出しのために ――
ドリップコーヒーの世界では、湯を注ぐだけで完結するように思われがちですが、実は「ステア（攪拌）」には味づくりの大切な役割があります。
ステアと...
カフェ FUGLEN（フグレン）京都が2025年12月18日にオープンしました！
FUGLEN KYOTO、北山通に待望のオープン
12月18日にオープンしたばかりのFUGLEN KYOTOに早速行ってきました。場所は北区の紫竹という、正直観光で来ることはまずないエリア。北山通沿いなんだけど、周りはスーパーとか普...
焙煎 コーヒー焙煎における「ダンパーのニュートラル操作」とは？
ニュートラルとは何か？
ニュートラルとは、ドラム内の空気の流れと熱伝達が最も安定するポイントです。 この位置を基準に、焙煎の各段階で微調整を行うことで、味と香りの安定性・再現性が高まります。
ホッパーに手をかざしてニュートラル...
プロファイル 手書きで残すコーヒー焙煎ログの魅力｜データを“自分の感覚”にする記録術
はじめに
コーヒー焙煎の世界では、焙煎プロファイルログを残すことが非常に重要です。最近ではデジタルツールを使った温度管理やグラフ化も一般的になっていますが、あえて「手書き」で記録を続けるロースターも少なくありません。
では、な...
コーヒー知識 【完全ガイド】コーヒーの焙煎度とL値について
☕ L値をコーヒー焙煎に使う意味とは？
✅ 1. 「目視」に頼らない、客観的な焙煎度の評価ができる
従来、焙煎度は「色の見た目」や「香り」など、焙煎士の経験と感覚に頼る部分が多くありました。しかし、
人によって...
コーヒーNEWS 【2025年版】コンビニコーヒー値上げ比較表｜セブン・ローソン・ファミマの価格は？
2025年、コンビニの「いつもの一杯」がじわじわと値上がりしています。今回は、セブン‐イレブン・ローソン・ファミリーマートのコーヒー価格を最新の情報に基づいて比較し、値上げの背景についても解説します。
☕ 最新価格を比較｜主...