カフェイン

通常の生豆は青緑色なのに、なぜデカフェの生豆は茶色や薄茶色なのか？スイスウォータープロセス、CO2法、溶剤法など脱カフェイン処理が豆の構造と色に与える影響を、海外の専門家の知見をもとに徹底解説。焙煎時の注意点、色変化の違い、化学的メカニズムまで完全網羅。