1. 栽培標高による戦略：密度の壁を攻略する
標高は生豆の「細胞密度」と「酸の複雑性」を決定する最大の要因です 。
高地産豆（SHB/HBなど）
標高1,200m〜2,000m以上で栽培される豆は、細胞構造が極めて緻密で硬い「高密度」な特性を持ちます。
- 物理的特性: 組織が強固であるため、熱が芯まで伝わりにくい性質があります 。
- 焙煎手法: 芯まで熱を浸透させるために、高い初期熱圧（高いプリヒート温度）が必要です 。
- Aillioの設定: プリヒートを230℃〜250℃と高めに設定し、投入直後から最大火力（P9）で「熱の慣性」を作り出します 。
低地産豆
成熟が早く、細胞壁に空隙が多い「ソフトビーン」です。
- 物理的特性: 熱が伝わりやすい反面、熱ダメージを受けやすく焦げやすい傾向があります 。
- 焙煎手法: 表面の過加熱を防ぐために、投入温度を下げ、穏やかな熱伝導を意識します 。
- Aillioの設定: プリヒートを200℃〜210℃程度に抑え、初期火力もP6〜P7程度からスタートして、メイラード反応を急がせすぎないように制御します 。
2. 精製方法による戦略：成分と水分分布の管理
精製プロセスは、豆の表面に付着している成分と内部の水分活性を決定します。
ウォッシュド（水洗式）
非常にクリーンで水分分布が均一なのが特徴です 。
- 特性: 構造が強固で水分量も安定しているため、高い熱量に耐えうるポテンシャルがあります 。
- 焙煎手法: 豊富な水分を「熱の運搬役」として活性化させ、芯まで熱を運びます 。
- 操作のコツ: イエローフェーズ（150℃付近）での火力を維持し、水分を「押し出す」力で内外差の少ないクリーンな仕上がりを目指します 。
ナチュラル（非水洗式）
チェリーのまま乾燥させるため、糖分（果糖）の残留が多く、キャラメル化が早く進みます。
- 特性: 表面が非常に焦げやすく、水分分布が不均一になりやすい傾向があります 。
- 焙煎手法: 表面の焦げ（Scorching）を防ぐために、ドラム回転数を上げ、ファン（風量）を強めに設定して対流熱を活用します 。
- 操作のコツ: ドラム回転数をD9に維持し、ファンを通常より1段階上げることで、局所的な加熱を物理的に防ぎます 。
3. デカフェ（カフェインレス）の特殊戦略
デカフェ処理を経た豆は、細胞構造が脆弱で、通常の生豆とは全く異なる熱反応を示します 。
- 特性: 処理工程で一度組織が膨張・収縮しているため、熱吸収が極めて早く、反応速度が予測しづらいのが特徴です 。
- 焙煎手法: 熱分解が暴走しやすいため、極めて繊細な温度管理が求められます 。
- Aillioの設定: プリヒートを200℃程度まで下げ、初期火力をP6からスタートさせます 。終盤はさらに早めに火力をP0（消火）にし、ドラムの余熱だけで仕上げることで、フェニルインダンの生成を抑えます 。
4. 全プロセス共通：フェニルインダン抑制の「黄金律」
どの豆であっても、クリーンなカップを実現するためには「フェニルインダン（不快な苦味）」の生成抑制が不可欠です 。
- 先行ブレーキ: 1次ハゼ直前の185℃付近で火力を大幅に落とし、温度上昇率（RoR）の跳ね上がり（フリック）を阻止します 。
- DTR（ハゼ後比率）の設計:
- 250g：12%〜15%（1分〜1分15秒程度）
- 500g：15%〜18%（1分30秒〜1分48秒程度）
- 1kg：18%〜22%（2分〜2分30秒程度）
- 急速冷却: 排出後は手動で激しく攪拌するなどして、必ず2分以内に常温まで下げます 。冷却が遅れると、余熱によってフェニルインダンが急増し、透明感が失われます 。
5. まとめ：バッチサイズ別プロファイル比較
| 項目 | 1kg（大量） | 250g（少量） |
| 戦略 | ハイエネルギー・ロングラン | 低投入温度・早めのブレーキ |
| プリヒート | 240℃〜250℃ | 200℃〜210℃ |
| ドラム回転数 | D9（攪拌効率重視） | D7（焦げ付き防止） |
| 火力の傾向 | 初期P9で「熱の慣性」を作る | 終始P7以下で穏やかに進める |
| ハゼ後操作 | P2〜P3で粘り強く管理 | P1〜P0で完全に着地させる |
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