焙煎 高地・低地産、ナチュラル・ウォッシュド、そしてデカフェの特性に応じた焙煎について Aillio編
1. 栽培標高による戦略：密度の壁を攻略する
標高は生豆の「細胞密度」と「酸の複雑性」を決定する最大の要因です 。
高地産豆（SHB/HBなど）
標高1,200m〜2,000m以上で栽培される豆は、細胞構造が極めて緻密で...
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焙煎 究極のクリーンカップへ：フェニルインダン生成を抑制する焙煎について
コーヒー焙煎における「苦味」には、心地よい苦味と、顔をしかめたくなるような不快な苦味の2種類が存在します。その不快な苦味の正体こそがフェニルインダン（Phenylindanes）です。
今回は、スペシャルティコーヒーの真髄である「ク...
焙煎 雑味・渋み・えぐみはなぜ発生するのか？
コーヒーの味わいを大きく損なう要素として、「雑味・渋み・えぐみ」があります。それぞれがなぜ発生するのかを、まとめてみましたので、参考にしていただければと思います。
■ 雑味が発生する理由
雑味は、香味の輪郭が濁り、複雑に感じる...
焙煎 コーヒー焙煎における「ダンパーのニュートラル操作」とは？
ニュートラルとは何か？
ニュートラルとは、ドラム内の空気の流れと熱伝達が最も安定するポイントです。 この位置を基準に、焙煎の各段階で微調整を行うことで、味と香りの安定性・再現性が高まります。
ホッパーに手をかざしてニュートラル...
プロファイル 手書きで残すコーヒー焙煎ログの魅力｜データを“自分の感覚”にする記録術
はじめに
コーヒー焙煎の世界では、焙煎プロファイルログを残すことが非常に重要です。最近ではデジタルツールを使った温度管理やグラフ化も一般的になっていますが、あえて「手書き」で記録を続けるロースターも少なくありません。
では、な...
コーヒー知識 焙煎とカフェイン量の関係とは？
DEEPER COFFEEでのシェアロースターのお客様からも浅煎りと深煎りってどちらがカフェイン多いのですか？とよく聞かれます。そんなに変わりませんよとしかお答えできなかったので自分なりに調べてまとめてみましたので、参考にしていただければ...