コーヒー物語 コーヒーの苦味の正体を科学で解き明かすHofmannらの研究「Sensory and Chemical Analysis of Coffee Bitterness」を解説
はじめに――「苦いコーヒー」という日常の謎
毎朝、何億人もの人々が口にするコーヒー。その独特の香りと風味は、世界中で愛されている。だが、コーヒーの味覚体験の中で、「苦味」ほど複雑かつ誤解されてきた要素はないかもしれない。
多く...
コーヒー物語
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コーヒー物語 北欧の鳥が世界に羽ばたくまで〜FUGLEN COFFEE ROASTERSの物語
プロローグ:コーヒーの国、ノルウェー
世界で二番目にコーヒーを愛する国――それがノルウェーだ。
人口わずか500万人のこの北欧の国で、国民の80%が毎日コーヒーを飲む。一人当たりの年間消費量は9.9キログラム。一日平均4〜5杯...
コーヒー物語 緑の人魚が世界を変えた日〜スターバックス50年の物語
プロローグ:コーヒーという革命
今日、世界中のどこかで、誰かがスターバックスのカップを手にしている。緑の人魚、セイレーンのロゴが描かれた白いカップは、現代社会のアイコンとなった。
しかし、1971年、シアトルのパイクプレイス・...